Competencias para hacer un buen queso artesanal (2/4)

En esta segunda entrega de la serie “competencias para hacer un buen queso artesanal”  te presentaré una breve revisión de lo que se conoce sobre el mecanismo de coagulación de la caseína. El proceso de coagulación de la caseína es el paso esencial en la fabricación de quesos. Conociendo cómo y por qué ocurre ese … Read moreCompetencias para hacer un buen queso artesanal (2/4)