Quesos con Denominación de Origen Protegido

Leyendo un artículo aparecido en Infoleche.com (“UE-América Latina: las denominaciones de origen complican los acuerdos comerciales” Fuente: DW, Alemania. 31-01-18), me ha hecho recordar lo que siempre comparto con los asistentes a mis cursos:

En lugar de batallar contra la DOP, debemos buscar que la calidad de nuestros quesos sea tan buena que puedan llevar su propio nombre, el cual se puede incluso proteger, y no estar imitando quesos foráneos, querer además usar su nombre registrado y protegido. Dejemos de producir quesos “tipo…”. Debemos enfocarnos en mejorar la calidad higiénica de nuestros procesos, estandarizar procedimientos, aprovechar las condiciones propias de la explotación y de sus alrededores para hacer resaltar esas características que hacen diferentes a nuestros quesos.

Como indica el artículo:

“Creemos que es importante porque es un elemento filosófico. No es sólo business, sino que una sociedad es la dueña de esa marca”, apunta.  ¿No es esto “eurocentrismo”? “No”, responde Danti, “afirmamos que las denominaciones geográficas son un valor añadido para las economías regionales. Pero no sólo las europeas, las de los socios también”

Conclusión: en lugar de ser imitadores, seamos creadores

5 thoughts on “Quesos con Denominación de Origen Protegido

  1. Hola tocayo. Saludos. Te felicito por esta innovacion, pues el mundo de los quesos es inmenso y tu experiencia es valiosa. Comparto perfectamente tu opinión. Siempre el origen o la calidad de un queso es un indicativo mejor que el denominado “tipo”. Ejemplo el queso andino ahumado, queso llanero, etc que decir tipo pecorino etc.
    Felicitaciones amigo

    • Gracias Carlos por tus palabras, realmente ese es uno de los objetivos: mejorar la calidad e inocuidad de nuestra producción de quesos

  2. Un cordial saludo , prof. Carlos Alvarado, su propuesta de la creación de este portal es muy vital para las personas que quieren aprender este oficio con innumerables sabores, es una es una esquisites para el paladar… me encantaria en algún momento dado, si usted podría realizar una pequeña reseña sobre la elaboración de queso de cabra

  3. Buenas noches Prof. Carlos Alvarado, algun numero donde se pueda contactar para ver la posibilidad de dictar un curso a los productores y asociados de APROGAN en la ciudad de El Tigre. Saludos.

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